預かった 3本のうち 1本は柳刃包丁でした。

これがちょい曲者で、普通ではないのです。片刃までは普通なのですが小刃がついており、裏からも小刃になっている。どうしようかと迷ったのですが、小刃をキャンセルして研ぎおろすことにしました。

となるとかなり削ることになり、#120の砥石が 5mm削れるほど包丁を研ぎまくりましたよ。

途中経過がこんな感じ。あと 1時間程削らないと小刃が消えません。もうちょっとだ！

話は変わって砥石ホルダーのこと。

手に持っているものは近くのホームセンターで購入したものなのですが、ネジ切りが浅くて小さ目の砥石が固定できません。

仕方がないのでアマゾンでもう一つ購入してしまいましたよ。ザ・散財！