研ぎの技術がある程度安定してきました。

ひたすらシャープなナイフにするのも楽しいのですが、実用的な研ぎも覚えないとなのです。それが二段刃の仕上げ。

刃先が 1mmほど 2段めの刃になっているのがこのナイフ。先だけわざと鈍角にして強度を上げる仕上げ方です。

鋭角な刃は鋭くよく切れるけど欠けやすいので、先だけ鈍角にして欠けにくくするのです。切れ味よりも耐久性を重視した仕上げで家庭向きですね。

この仕上げを 108円のペティーナイフを使って練習します。