先日ダイソーでシールと交換したシェフナイフを研ぎおろしました。

新品なのでそのままでもそこそこ切れるのですが、丁寧に手研ぎすると見違えるほど切れる様になるので、新品の包丁はまず研ぐこと。既に刃先は立っているので #1000からスタートしました。そして #3000, #6000 と繋ぎ、革砥でフィニッシュです。

このナイフ、気に入らない点が 2つあります。安全仕様なのですが、このタイプのあごが研げない形状は嫌いです。もう 1点は切っ先から刃元まで厚みが均一なこと。私は先が細くて元は太いという形状が好みです。

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