裏押しが変

早速研ぎおろし 

買った包丁、まずは研ぎます。

開封状態でもそこそこ切れますが、手研ぎで仕上げてこそ本物の切れが得られます。

表側を研いでみたのですが、砥石が当たらない場所がありましたね。ま、そういうのは想定内です。安価なハガネの包丁ですからね。切り刃をガンガン研げばそのうち全面が当たるようになります。

裏押しのチェック

問題は裏押しにありました。まさか裏押しで砥石に当たらない場所があるとは思いませんでしたよ。

ここだけは全面、特に刃先に当たってくれないとそこだけ切れない刃となり、とても困ります。刃先全てに砥石が当たるまで削りまくらないといけません。

裏押し部分にマジックを塗って全て消えるまで荒砥で削ります。