研ぎ上げ直後
砥石で研いだあと、最後の仕上げのバリ取りのこと。
刃を研ぐと必ず裏にバリ（返り）が出ます。それが出たらその面はきっちり研げたということで、逆の面を研ぎます。最後には必ずどこかの面にバリが出るので、研ぎ終えたらバリ取りをしないと最高の切れ味になりません。
その最後のバリ取りに刃で新聞紙を撫でるということをしていましたが、もうちょっといい方法がありました。
木っ端でバリ取り
それがこれ。適当な木っ端の角に刃を立てて、軽く滑らせるだけのお手軽さ。小さなバリはこれで取れてくれますね。
まな板でやる方もいるそうなので、実績ある方法です。